民以食为天，食材从生产、检测、加工到最终端到餐桌上的流程不短，而安全是大多数人最为关心的因素。食品的检测就是为安全保驾护航。质谱技术是食品检测的重要手段，在即将开始的第九届质谱网络会议上，食品专家们又要分享什么什么“妙招”？

饲料及畜产品质量安全质谱分析技术

饲料安全影响畜禽产品质量安全。

质谱技术作为高灵敏度、选择性分析技术在饲料畜产品质量安全监测中发挥了重要作用。发明了系列分子印迹新材料，解决了确证分析受样品基质干扰，准确度低的关键技术问题。创制了微球、膜和磁性微球等系列分子印迹样品前处理材料4种，解决了类特性识别、模板渗漏和传质速率等技术难题，有效的消除样品基质干扰。并结合液相色谱-串联质谱仪研究建立了饲料及畜产品中β-受体激动剂的确证分析技术，检测限达到0.003ng/g，回收率大于70%。基于多重机制杂质吸附原理，开发了新型高效复合净化材料，建立了饲料中26种霉菌毒素同步确证检测技术，满足了省部级饲料质检机构对饲料及畜产品中风险物质高精度确证的需求。

基质辅助激光解析电离飞行时间质谱技术在食品致病微生物鉴定中的应用

对进出境食品中的几种食源性致病微生物进行基于基质辅助激光解析电离飞行时间质谱的鉴定，以期评价此技术在进出境常见食品安全评价中的应用前景。

以常见几种食品（包括乳粉，肉制品，水产品等）中的食源性致病菌（阪崎肠杆菌、肺炎克雷伯氏菌、产酸克雷伯氏菌，沙门氏菌，小肠叶尔森氏菌等）为目标菌，同时分离未知菌，通过基质辅助激光解吸附电离飞行时间质谱进行鉴定 ，并与标准的生化鉴定法比对分析，得出基质辅助激光解吸附电离飞行时间质谱能快速对未知细菌进行鉴定结合GB/T33682-2017标准要求介绍本实验室的实践情况及问题。

质谱技术在食品加工来源污染物体内暴露及靶向代谢组学中的应用

食品加工来源污染物是食品原料在加工过程中自发产生的危害物质，一直以来，由于缺乏对加工过程中物理、化学和生物性危害物形成和转化规律的认识，使得加工导致的安全问题层出不穷，是我国食品安全领域的关注焦点。

常见的食品加工来源污染物包括丙烯酰胺、氯丙醇酯、呋喃、真菌毒素、杂环胺、多环芳烃、反式脂肪酸等。

这些化合物大多是在各种加工条件下经历复杂的系列化学反应形成的，普遍对人体具有危害。

课题组以丙烯酰胺的系统研究为代表，采用液相色谱-串联质谱方法对丙烯酰胺体内巯基尿酸加合物、血红蛋白加合物和DNA加合物这三个水平上的暴露生物标志物进行解析，构建了质谱学同步方法应用于动物和人体生物样本的生物监测研究；此外，采用同位素示踪技术，应用Q-Extractive Orbitrap高分辨质谱方法靶向解析丙烯酰胺体内暴露谱，在尿液代谢水平发现了新型标志物，对于解析丙烯酰胺体内暴露以及内外暴露关联机制十分重要。同时，低分辨与高分辨质谱的联合应用为构建食品典型污染物生物监测的研究平台提供了关键的技术支持。

不明觉厉？没关系，在第九届质谱网络会议（12.3-12.7）上，大牛会给出详尽的报告介绍。文末“阅读原文”可看更多会议日程及免费报名！

大牛们已经严阵以待，就等你的参与了！